Ah Reine Sammut !

Non è così facile raccontare la storia. Lei è misteriosa. Non dice molto. Ma il suo grande sorriso dice molto su ciò che ha in mente. Ha il potere della cucina. Il potere magico di cambiare l'umore di coloro per cui cucina. Di rendere le persone felici. Di unire le persone. Di incantare.

Al suo tavolo non rivela nulla, non annuncia il menu, non fa commenti né si vanta... poi serve i piatti e osserva furtivamente gli ospiti. Dico furtivamente perché la vedo farlo. E poi, in quel preciso momento, ci mette in ginocchio. Quanta precisione e accuratezza, quanta storia gastronomica, quanti ricordi di sapori e di cultura culinaria. Acciughe comprate al mattino, sfilettate e servite con olio d'oliva e aceto. E non c'è altro da dire. Come sarebbe a dire “tutto qui” ? Non si può essere seri ! Una zuppa contadina della domenica sera. Piena di verdure primaverili. E pezzetti di pancetta di provenienza locale. Solo per il gusto. Per il carattere.

Pasta alla poutargue. Con un po' di bottarga mescolata all'olio d'oliva per fare una salsa che ricopra tutti gli spaghetti. Mio Dio, è davvero sensato ?

La cucina di Reine non è un'invenzione. La cucina di Reine si basa su un lavoro meticoloso, sulla ricerca, sulla conoscenza, sui gesti appresi, sulle ricette raccolte e sulle storie di cucina ascoltate. Ha il peso del comfort e della verità. Ha l'eleganza del ritmo e dell'armonia. La cucina di Reine è una gioia per gli occhi.

Julia Sammut